Статья: БАЗОВЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ СИСТЕМЫ ХАССП - МЕХАНИЗМ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ НАРУШЕНИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ НА ОБЪЕКТАХ ВОЙСКОВОГО ПИТАНИЯ (2025)

Читать онлайн

Предупреждение технологических нарушений в процессе приготовления пищи на гражданских предприятиях пищевой отрасли достигается применением системы анализа опасностей и критических контрольных точек (ХАССП). Цель работы: рассмотреть базовые элементы (БЭ) системы ХАССП на предмет соответствия основным положениям руководящих документов по организации питания и приготовлению пищи в Вооруженных Силах Российской Федерации (ВС РФ) и возможности поэтапного внедрения БЭ на предприятиях общественного питания воинских частей и соединений. Несоответствий и принципиальных противоречий между БЭ системы ХАССП и действующими руководящими документами не обнаружено. Для внедрения ХАССП в ВС РФ и установления необходимого контроля за ее функционированием требуется разработать методические рекомендации по организации системы обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия на объектах войскового питания, основанной на определении риска здоровью военнослужащих.

Ключевые фразы: базовые элементы хассп, ВООРУЖЕННЫЕ СИЛЫ, ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ, ОПАСНЫЕ ФАКТОРЫ, критические контрольные точки, критические пределы, мониторинг, корректирующие действия
Автор (ы): Андреев Владимир Павлович, ПЛАХОТСКАЯ Ж. В., КРИВЦОВ А. В.
Журнал: НАУЧНЫЕ ПРОБЛЕМЫ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ВООРУЖЁННЫХ СИЛ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Предпросмотр статьи

Идентификаторы и классификаторы

УДК
613.2. Гигиена питания
642.58. Питание в школах, институтах, в столовых и буфетах при государственных учреждениях и т.д.
Для цитирования:
АНДРЕЕВ В. П., ПЛАХОТСКАЯ Ж. В., КРИВЦОВ А. В. БАЗОВЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ СИСТЕМЫ ХАССП - МЕХАНИЗМ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ НАРУШЕНИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ НА ОБЪЕКТАХ ВОЙСКОВОГО ПИТАНИЯ // НАУЧНЫЕ ПРОБЛЕМЫ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ВООРУЖЁННЫХ СИЛ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ. 2025. № 2 (36)
Текстовый фрагмент статьи