В соответствии с целью исследований разработан способ производства инулина из клубней топинамбура, основанный на рациональном сочетании взаимозависимых технологических процессов подготовки сырья, экстракции, фильтрации, вакуум-выпаривания и распылительной конвективно-радиационной сушки с учетом современных методов интенсификации тепломассообменных процессов. Оптимизирован процесс экстракции инулина с использованием ультразвука, последующей очисткой и концентрированием экстракта. Применение распылительной сушки с комбинированным энергоподводом позволило получить качественный продукт. При разработке способа были обобщены результаты анализа научной, научно-технической литературы и патентной информации и результаты экспериментальных исследований. Предлагаемая технология получения инулина из клубней топинамбура отличается от традиционных методов более высокой эффективностью извлечения целевого продукта за счет оптимального сочетания ультразвуковой обработки, вакуумной фильтрации и распылительной сушки с комбинированным энергоподводом. Использование инновационных подходов позволило существенно сократить время процесса экстрагирования и повысить выход инулина. Разработанная технология получения инулина из клубней топинамбура отличается высокой экологичностью благодаря использованию безопасного для окружающей среды экстрагента – воды при минимизации образования отходов. Технологические решения защищены патентом РФ (No 2831538 «Способ получения инулина из клубней топинамбура»). Представлена разработанная технологическая схема производства инулина из клубней топинамбура. Приведены результаты опытно-промышленных испытаний и апробации технологических решений при производстве инулина из клубней топинамбура. Были произведены опытные, опытно-промышленные партии порошка инулина, представлены и проанализированы его качественные показатели. Приведена нормативно-техническая документация для производства порошка инулина пищевого.